torsdag 26 februari 2015

Födelsedagsmiddag del 8, kaffe och pralin

Puh! Till slut framme vid sista rätten för middagen. Vid det här laget var gästerna något runda både kring magen och under fötterna, men trots allt fanns där plats för en wafer thin pralin. Receptet, med kaffe och Laphroaig i, snott rätt av från Jan Hedh med väldigt lyckat resultat. Även här är sous vide extremt nyttigt eftersom tempereringen av chokladen blir lättare än lätt. Självklart Valrhona som grundmaterial.

Till pralinen serverades så klart kaffe, men också en Don PX Gran Reserva 1983.

IMG_3371

Helt fyllda pajdiagram för sötma och fyllighet. Högvisköst innehåll med stor smak och intensiv russindoft. Ett av få söta viner som jag är mycket förtjust i trots frånvaron av påtaglig syra. Grejt.

Och slutligen, som pricken över i, så åkte en Aberlour a’bunadh fram på bordet.

IMG_3381

En fantastisk god orökig malt med en hel del citrustoner och en del petrolium. En favorit och återkommande inslag i residens Tuba. Här fick äntligen värdarna pusta ut och sommelieren tutade i sig mer än tillräckligt. Han låter hälsa att lördagnattens sömn var oproblematisk.

Födelsedagsmiddag del 7, piggelin

Här kom kvällens vinöverraskning för mig Castiôn Moscato d’Asti, ett sött vin med försiktig alkoholhalt på 5%. Enkelt småbubbligt vin men också väldigt gott och första tanken var gamla klassiska piggelin.

IMG_3379

Passade perfekt till efterrätten, päron- och ingefärssorbet, med fin päronsmak men mycket ingefärsskärpa och ett litet knäckflarn på topp. Kryddigheten i efterrätten och sötman i vinet balanserad upp varandra på ett bra sätt. Strålande efter all häftig mat.

IMG_3370

I sommar blir det garanterad mer moscato av den här typen på verandan i sommarstugan. Läskande och gott och förmodligen perfekt efter en längre landsvägstur. Längtar dit.

Födelsedagsmiddag del 6, pippi

Duvbröst sous vide, confiterat duvlår, dadelkräm, paprikasås och fänkål (även här missade jag bilden, så istället bild på den något massakrerade duvan och uppläggningen från provlagningen).

IMG_3280

För den här typen av rätter tjänar man extremt på bra tillagningsmetod (sous vide i det här fallet), duvbröstet blev så fylligt och mört, gästerna var lyriska. Det är en glädje att kunna tillaga köttet perfekt.

Seghesio Old Vine Zinfandel till. Massor av allt.

IMG_3365

Återigen ett kanske för kraftigt val för maten, men för gästerna var det favoritvinet. Käftsmällsvin brukar gå hem och det här käftsmällsvinet är riktigt gott, rent, snyggt, massor med frukt utan att bli syltigt och jag törs rekommendera det till vem som helst.

onsdag 25 februari 2015

Födelsedagsmiddag del 5, mellanrätt

En lite fräsch granité på min ära.

granite

En god gomrensare gjord på Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir Albert Bichot, apelsin och honug.

Födelsedagsmiddag del 4, varm korv med bröd

Nu blev det svulstig, fet fläsksmak med hint av julkryddor och dessutom syrliga tillbehör. Helt enkelt idealiska förhållanden för en Dario Princic Pinot grigio som vi lät öppna redan på förmiddagen.

Dario

Riktigt snygg färg i karaffen.

Orange

Till det varmkorv med bröd, som jag tyvärr missade att fotografera. Födelsedagsbarnet klämde dock fram en bild på den påbörjade rätten.

korv

Korvsmeten vacuumförpackade vi i ett block och sedan ner i vattenbad några timmar.

IMG_3314

För serveringen skar vi ut rätblock av smeten, penslade ut senap på och doppade två av långsidorna i panko och stekte sedan på “brödsidorna”. Klassiska korvtillbehör i form av senap, sallad, gurka och lök. Dessutom en lite sharonfrukt till. Återigen en galet bra kombination, nästan i klass med pastan och montracheten. För gästernas del var kanske orangea vinet en aningens radikalt val, men de blev övertygade efter att maten och vinet fått samsas och blivit kompisar i munnen. Nöjd Janne Tuba!

Födelsedagsmiddag del 3, fiskbullar

Här spelade en väldigt god Chenin blanc huvudrollen, Langlois-Château Vieilles Vignes 2008. Fin, mjuk rondör i smaken men ändå en del citrus och bra syra. Väldigt gott för sig själv och ännu en utmärkt partner till maten.

Langlois

Till det försiktigt kryddade gäddqueneller med sallad, picklade morötter och brynt smör med vinäger i.

fiskbullar

Hälften av quenellerna är stekta och hälften försiktigt sjudna, konsistensen fluffig med renodlad fisksmak. Vinets rondör och friska syra matchade maten och bröts snyggt mot morötterna och smöret. Möjligtvis något dominant över gäddan, men det är, som det heter, en smakfråga.

tisdag 24 februari 2015

Födelsedagsmiddag del 2, pasta med svamp

Så till kvällens höjdarkombination, Chassagne-Montrachet tillsammans med tortellini och Karljohan. Alla kvällens kombinationer var bra, men om bubblet och första rätterna var aningens oinspirerat val så var det här en snilleblixt. Här höjde vinet och maten varandra precis som det ska vara när det är som bäst.

En av många saker vi kunder förbereda var tortisarna. Pastadegen gjorde vi i fredags och mitt på lördagen monterade vi pastan med fyllningen på färskost, parmesan och citron. Sedan in under duk och ut på pensionärskuvösen.

IMG_3338

Receptet är snott (nästan rätt av) från Sveriges godaste mat, recept av vinnarna från årets kock, och i det här fallet är vinnaren Markus Aujalay. Under pastan en bädd av svampkräm gjord på Karljohan som växt inte långt från lantstället. Ovanpå det skummet av fond vi gjorde under fredagskvällen av kycklingskrov. Sprinklat över ligger hårdstekt Karjohan, trattkantareller (som inte växte lång från Karljohan-svampen) samt rostat bröd.

IMG_3356

Vinet till blev fantastiskt bra.

IMG_3352

Syrorna i maten och vinet matchade varandra perfekt och jag tror fatinslaget i vinet gillade svampen. Både rätten och vinet utvecklades till det bästa, inte det bästa var och en för sig jämfört med övrigt på menyn, men tillsammans strålande bra.

måndag 23 februari 2015

Födelsedagsmiddag del 1, risotto och ostsoppa

I lördags fick vi äntligen ge bort den utlovade presenten till nyblivna 50-åringen Lena: en hemlagad jättemångarättersmeny med vinpaket för henne, hennes man och två kompisar. Så naturligtvis har vi spenderat en hel del tid de senaste veckorna med provlagning och vintestning vilket, till slut, resulterade i den här menyn.

Menyn

7 punkter på menyn (efter vinerna, inte rätterna) och massa prepp att göra, bland annat den briljanta idén att ställa glasen i menyordning.

Glas

Som välkomstdricka och till första rätterna serverade vi Louis Bouillot Crémant de Bourgogne, Systembolagets överlägset mest prisvärda bubbel.

Bubbel

Smaken är torr, fruktig och brödig. Utmärkt gott och funkade som ackompanjemang till de första rätterna. Här är det dock på sin plats att säga att bubblet valde vi mest för att det är en festlig inledning på en middag, på andra plats kom att det också var helt okej med de första rätterna. Det skulle bli mer utvecklade kombinationer under kvällen.

Först ut för kvällen, friterad saffransrisotto med fyllning av mozzarella och pancetta.Till det tempurafriterade morötter och lökblast.

Risotto

Risotton en variant av det här receptet från Serious Eats. Vi använde dock risottoris istället för grötris och fyllde i med pancetta samt gjorde några fler små justeringar under alla provlagninsomgångar. Mycket bra resultat. Förvånansvärt gott också med den friterade lökblasten som vi turligt nog gjorde för mycket av till gästerna så vi kunde småäta av dem under kvällen.

Andra rätten är tagen rätt av från Mattias Dahlgrens “Bon Lloc”, en parmesansoppa med brödsmulor och olivolja som skall serveras kall.

Ostsoppa

Kraftig och lite sträv parmesansmak gjorde att en portionsstorlek på några teskedar var lagom. Mycket gott men klar risk att smaken blir för dominant så håll portionerna små.

fredag 20 februari 2015

Promis 2012 Gaja Ca’Marcanda

Full fart i köket inför stora middagen imorgon, vi gör fonder, kör grejer sous vide, konfiterar och städar. Liten paus dock för pizza och gamla favoriten Promis, så en kort notis om det.

IMG_3319

Fin frukt i doften. I smaken en del körsbär, fattoner och vanilj. Försiktiga syror och fina tanniner. Det är fylligt och fint och jättegott. Väldigt lättdrucket och snällt. Sitter som en smäck till hämtpizza i kartong.

IMG_3322

Nu dags att göra pastadeg. Satsar på att duka lite mer omsorgsfullt imorgon.

torsdag 19 februari 2015

Löpband–intervaller

Ett uttalat mål är att se till att ha cirka 2 pass veckan med högintensiva inslag, typ intervaller och det funkar rätt okej än så länge. Dagens pass utgjordes av löpning. Känns som hjärta och lungor hänger med fint, men att benen inte är löptränade.

Uppvärmning 8 minuter i 6-5-minuterstempo. Första intervallen är 6-minuterstempo och 8,5% lutning. Resterande är 2 minuter på 4:16-tempo utom sista intervallen där sista minuten låg på 4-minuterstempo. 2 minuters vila mellan intervallen. Pulskurva nedan (uppskattad maxpuls 180 slag/min):

Puls

Peak på 163 slag/min, 90% av max. När jag vågar, och tror att kroppen håller kommer jag öka farten och minska vilan, men än så länge är jag försiktig. Ovanpå löpningen blev det ett kort styrkepass och vanliga cykelpendlingen.

tisdag 17 februari 2015

Vouvray Vielles Vignes La Coulée d´Argent SEC

Det här blev jag väldigt förtjust i, men först lite gnäll:

Buhu, ännu en vardagskväll med rester. Sallad, kalvbräss, gåslever, torkad Karré från Kristofer Franzén, ja ni hör hur illa det är ställt.

IMG_3318

Till det en Vouvray 2013, en gåva från Vinlusen, och den lyckades han otroligt bra med. Jag gick igång från första doftförnimmelsen. Skön fruktigt doft med blommor, lite äpplen och en del honung. Direkt i munnen kommer mjuk frukt och fattoner, sedan en liten syraspets och längst bak i gommen en anings beska. Också något funky som jag inte vet vad det är, både Anna och jag tänker på botrytis, men det är jättegaranterat fel. Kanske någon klok läsare kan beskriva bättre.

IMG_3315

Vinet är gjort på chenin blanc, är värt varenda öre och är en klar rekommendation. Köp!

lördag 14 februari 2015

Roxanich Super Istrian Cuvée 2008

Efter en lång dag anlände vi äntligen till lantstället igår kväll för en sen middag med entrecote och rester. Direkt när vi kom fram hällde vi upp en Super Istrian på karaff.

IMG_3307

Vinet är en blandning av Cabernet sauvignon, Merlot och Borgonja. Direkt ur flaskan doftar det renodlat svarta vinbär, efter en stund breddar sig paletten något, men hela tiden ganska rent och snyggt. Smaken är medelfyllig, runda tanniner och vinet slinker ner lätt. Mörkare bär och lite örter, och jag tycker det dyker upp en del peppar i avslutningen. Tänkte flera gånger på Tenuta Belguardo och att namnet Super Istrian inte är någon slump.

Vinet funkar såklart till maten: belugalinser, KÖTT, märgsås, rödvinssås och lite sallad.

IMG_3310

Roxanich levererar stabilt även om det sällan är någon wowkänsla i vinerna, mer bara trevligt och gott.

Provlagningarna fortsätter, i skrivande stund, inför nästa helgs 50-årsmiddag. Härnäst är det dags för varmkorv med bröd och till det en Dario Princic Pinot grigio 2010. Håller tummarna för att det funkar, för det låter förfärligt gott.

söndag 8 februari 2015

Provlagning/teaser

Anna och jag har gett bort en avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket för 4 personer i 50-årspresent. Bara två veckor kvar och mycket kvar att testa. Under gårdagen hann vi med ett par rätter och här blir det lite lurigt. Rätterna ska ju vara en överraskning, och om någon av de drabbade går in på bloggen så blir det ingen överraskning om det finns för mycket info.

Först ut pasta med en del djupa, nötiga svamptoner, men också syra. Utan att avslöja för mycket kommer här en bild på några av de små tortellinisarna (min fru tycker att de påminner om något, men vaddå).

IMG_3262

Till det testade vi en Chassagne-Montrachet, Joseph Drouhin 2012. Perfekt kombo som slog an direkt! Sköna fattoner i vinet, fin frukt och perfekt syra för att balansera maten. Ett väldigt bra vin (blev mer förtjust över det här än 2011:an) och gästerna jublade.

IMG_3274

Andra rätten vi gjorde avslöjar jag inte så mycket kring, men jag tycker att resultatet blev helt okej utseendemässigt. Glädjande nog får vi också använda en hel del köksutrustning här med brässering, stekning, sous-videning, confitering mm på programmet.

IMG_3280

Om det inte vore för allt hemlighetsmakeri hade jag gärna bett om hjälp av någon vinkännare här. Till rätten tog vi Calera Pinot Noir, ett nog så gott och helt okej vin, dock utan någon wow-känsla tillsammans med maten. Känner mig osäker på vilken väg jag ska ta, men jag tror att matens smaker kräver lite mer strävhet/tanniner från vinet, men att det inte är för fylligt. Rätten blev för övrigt grymt god, en vinnare.

De yngre gästerna var så här (det vill säga väldigt) nöjda med Kristofer Franzéns apelsinkorv,  strozzapreti och vår hemgjorda ketchup.

IMG_3272

Ikväll fortsätter vi med ABU-röken. Röka inomhus gör alltid Janne Tuba glad.

Ny cykel–Merida CX 700

Som bekant blev, irriterande nog, den stackars pendlarjonnen stulen i måndags. På plus-sidan var dock att jag blev tvungen att köpa en ny cykel. Bra nog också en jag sneglat på ett tag, en Merida med skivbromsar och nya 11-delade ultegran.

IMG_3282

Efter att i morse inhandlat och monterat ett par Schwalbe Marathon Winter 622-42 så bar det av på första provturen. Cykeln känns helt rätt och kommer säkert funka som pendlarhoj året runt. Stadig, bra geometri och jag gillar bromsarna. Någonstans mitt emellan cantilever och hydrauliska bromsar i verkan. Nya ultegragruppen var mer svårbedömd i det skakiga underlaget med de feta skidhandskarna, men första intrycket är riktigt bra även där.

DSC_0427

Spontant känns det som ett mycket bra köp, just nu också mycket cykel för pengarna hos DinVelo.

onsdag 4 februari 2015

Januari - sammanfattning

Skönt att lämna den träningsmässigt inte allt för lyckade januari bakom sig, en förkylning mitt i och avslutande vecka med magsjuka känns sådär. På den positiva sidan får jag ändå räkna in 48 cyklade mil trots ohälsa, idogt snöande och värdelöst underlag. Bara 2 mil från målet. Totalt drygt 40 timmars loggad aktivitet.

Januari var också en väldigt social månad med några filmkvällar för vänner och bekanta med BBC-dokumentären från Skottland på programmet samt en väldigt trevlig och god, dock obloggad ölprovning hos Jesper. Kul!

Cykling: 22 mil cx, 26 mil pendlarjonne och 1 pass Sufferfest.

Löpning: 8 löppass på totalt 85 km samt 5 pass på löpbandet.

Gym: 4 styrkepass. Har tappat greppet totalt här i samband efter förkylningen.

Målsättningar februari: I skrivande stund är jag fortfarande sliten efter magsjukan och kroppen känns inte riktigt med. Februari får bli ett undantag, inga mål andra än att bli helt frisk (eller snarare att undvika att bli sjuk).

tisdag 3 februari 2015

Pendlarjonnen stulen

Under gårdagen snoddes min stackars nyservade, fina pendlarjonne. Galet irriterande då cykeln var perfekt nu under vintern med remdrift, rakt styre och skivbromsar. Tog cx:en till jobbet i morse och det var något tuffare.

Nåväl, cykeln stod vid tryckeriet i Akalla, bakom låst dörr, och dessutom fastlåst i cykelstället. Jag har ingen som helst förhoppning om att få tillbaka cykeln, men om någon som läser det här ser en Sub 10:a av 2014 års modell på Blocket eller annan säljplats så får ni gärna skicka mig ett litet meddelande. Polisanmälan och anmälan till försäkringsbolag fixat och pengar redan på väg (fantastiskt bra jobbat av Folksam).

Pendlaren