fredag 25 december 2015

Oranget till julbordet

Den nyaste traditionen hos oss är också den jag är mest nöjd med tror jag. Sedan några år tillbaka korkar vi alltid upp en flaska oranget till den kalla delen av julbordet, i år blev det Paraschos π Ponka, snyggt och gott.

Vinet

Årgång 2010 är något med tillbakahållen än 2009, men fortfarande mycket gott. Orangea viner verkar passa perfekt till det kalla och årets Ponka matchade Walldorfsallanden bättre än bra.

Maten

Extra nöjd var jag för övrigt med laxen mitt i bild. La på den på röken efter skinkan och den fick lagas i 40 minuter i cirka 105 grader med körsbärsträet. Saftig, rökig, himmelskt god och en bra kamrat till vinet.

Julskinkan - rökningen

Målet för årets julskinksrökning var att få till en saftig skinka med rejäl, rund och fin röksmak. Vi började preppen för knappa två veckor sedan och så här såg skinkan ut efter marineringen.

Marinerad

Tyvärr hade vi inte de fina kokosbriketterna från Weber hemma. Istället prepparerade jag röken med Änglamarks briketter (ganska porösa, brinner snabbt) och körsbärsträ från tomten.

Setup

Tändning via The Minion Method, det vill säga att tända några briketter och lägga dem ovanpå de otända briketterna och träbitarna. Syftet är att kunna hålla en stabil, hyfsat låg temperatur under lång tid.

En fördel till med tändmetoden är att man kan ha ganska frisk luftillförsel till glöden utan att det blir för varmt vilket ger god rökutveckling. Här är röken monterad, skinkan pålagd och, kanppt synlig i bilden ligger termometern på plats för att konstant mäta tillagningstemperaturen.

IMG_4894

Det är helt klart knepigt att ha andra briketter än man är van vid, det påverkar hur ventilerna ska ställas och mängden bränsle som behövs. Jag tillförde både briketter och trä i ett par omgångar vilket inte brukar behövas. Trots trickigheterna höll sig temperaturen mellan 105 och 115 grader genom hela rökningen och efter 5 timmar och 35 minuter hade skinkan nått måltemperaturen på 65 grader.

Klar

Uppskuren blev skinkan snygg, och det går att se var lagen har sprutats in. Här är skinkan tillsammans med rullsyltan och renköttet.

Uppskuret

Resultatet då. 7-procentig saltlag gav något för hög sälta, nästa år bör vi testa 5-6% salt. Röksmaken blev i det närmaste perfekt, jag matade på med rökved under tillagningen och skinka verkar tåla nästa hur mycket som helst. Kraftig röksmak, men också rund, fyllig och god. Skinkan blev inte tillräckligt saftig, utan aningens torr. Anledningen är oklar, kanske kan det ha med den något höga sältan att göra, alternativt att skinkan kunnat ligga ännu längre i lagen. Ett tredje alternativ är att tillagningstemperaturen var något hög. Det här är dock randanmärkningar. Totalt sett blev det mycket lyckat och skinkan var riktigt god.

onsdag 23 december 2015

God jul!

Firar in julen dan före dan genom att skörda de sista tomaterna.

IMG_4877

God jul!

Technorati Tags:

lördag 12 december 2015

Julskinksprepp

Snart dags för årets viktigaste rökning nämligen den av julskinkan. Traditionen bjuder att den ska rökas närmaste helg före julledigheten, men i år klarar vi inte schemat så det bli tillagning på självaste julafton.

Skinkan väger drygt 3 kilo, är inköpt på G Nilsson, ekologisk, kravmärkt och snygg och är sedan ett par timmar nedsänkt i 7% saltlag med vatten, vin (50/50), rosmarin och salvia (fortsätter med temat suddiga mobilbilder).



Vi körde också in en del av lagen med hjälp av spruta.



Nu ska den gojsa till sig i knappa två veckor i lagen inför rökningen. Gissar på tillagning i cirka 7 timmar i bulleten. Rökved från tomten i form av körsbär. Återkommer med metod och resultat.

fredag 11 december 2015

Pithon-Paillé Coteau des Treilles 2013

Ett härligt fett vin med bra syra som är märkvärdigt gott är en relativt bra sammanfattning. Återigen ett jättelyckat köp från Gaston, och återigen en jättegod chenin blanc från Pithon-Paillé. Eftersom finkameran är i Stockholm fick det bli en suddig vinselfie med delar av en Bernard Buffet i bakgrunden, inte det sämsta.

























Det är verkligen ett rejält vin med maffig frukt med nästan övermogen doft och smak. Fetman balanseras med bra syra och citrus, och det finns en liten beska och ett uns mineralton där också. Lång eftersmak. Till vinet blev det pasta med salsiccia, grönkål och tomat.

Priset gör som vanligt ett sådant här vin svårrekommenderat, men testa gärna något av de vita Pithon-Paillé-vinerna som finns att köpa på Gaston. Min gissning är att de allra flesta som gillar vin kommer att bli nöjda.

tisdag 1 december 2015

November - sammanfattning

November var en bra månad, beställningen på durancava (två finfina lådor från Cavarosa) kom, viner från Gaston och Artisan wines har kommit, jag har käkat linderödssvin tillsammans med Tenuta Belguardo och så har jag hipp som happ anmält mig till Stockholm Marathon. Det får duga. Måluppfyllelsen var också total (väldigt enkla mål i och för sig). 1-2 kilo ner i vikt och löpningen och pendlingen håller i sig.

En rolig nyhet är att Artisan wines med flera har fått representation i Sverige via xwine.se. Det kommer säkert att bli beställningar därifrån inom kort.

Cykling: 32 mil på nya pendlaren från XXL. Dessutom har spinningsäsongen på Balanze satt igång, och det har blivit tre pass Sufferfest och suffrat har jag gjort. Det är en hederssak att få till störst svettpöl under spinningcykeln på passet. Brutalt!

Löpning: 15 pass, det vill säga 2 pass färre än oktober, men då har jag också ett par långpass på över 2 mil per pass (många år sedan jag sprang så långt) och den totala sträckan blev längre än oktober.

Målsättningar i december: Att hålla igång löpningen och cyklingen på ett bra sätt. Anmälan till marathon blev en klar förändring i förutsättningarna för träningen och ett något löst mål för december är att få till ett långpass på närmare 30 km. Borde funka bara kroppen håller, jag märker att min löpvana inte är stor.