Stockholm Marathon 2016 - anmäld

En av de stora fördelarna med att ha ett mellanår och inga särskilda målsättningar är att man kan tacka ja till vad som helst. Så när en kollega i morse frågade om jag vill hänga med och springa maran så sa jag ja och anmälde mig på direkten. Så där ja, en målsättning klar för nästa år. Ska vi säga under 3:40?

Penfolds Magill Estate 2006

Så blev det då dags igen för ännu en flaska av vinet som gjorde att jag upptäckte vin, Magill Estate. Det är snart 15 år sedan jag köpte hem ett par flaskor från finlandsbåten och som vi snart därefter knäckte till en pizza. Det är fortfarande min bästa vinupplevelse någonsin där jag insåg hur bra saker kan smaka.

Till vinet blev det oxsvansragu enligt klassiskt recept från Allt om mat (Jan Hed tror jag) den här gången, med mycket vin och en del choklad i. Här ihoplagd med buljong och mängder med Karljohan.

Det är en extremt fyllig gryta med massor med smaker, lite syra från vinet (förvånansvärt lite från 1,5 flaskor vin), och en del sötma från chokladen. Till grytan blev det pasta.

Den här grytan smakar som sagt mycket och det behövs helt klart ett vin som kan gå matchen, och det kunde, så klart, Magill Estate. Vi brukar aldrig kunna hålla oss så här länge med en flaska, och vinet visar helt klart upp mer mognadstoner än när vi normalt smakar Magill. Direkta anstöten är fruktig och lite jordig, i eftersmaken kommer godistonerna med fudge och vanilj fram och än mer frukt. En käftsmäll som är snygg så det förslår och det passar så klart strålande till maten, perfekt en kylig novemberkväll framför brasan. Här är flaskan tillsammans med cykelkeps och griffeltavla.

Det kommer alltid att finnas ett par Magill källaren redo när andan faller på. Gott!

Duran 5V Gran Reserva 2009

För 5 år sedan, för att fira min 40-årsdag, spenderade Anna och jag några strålande dagar med att äta och dricka oss igenom Barcelona. På väg ut på kvällarna stannade vi alltid till på en cavabar jag tyvärr inte minns namnet på, men det var fantastisk stämning, goda tilltugg och så serverade de förstås Duran som blev temadrickat för resan. Sedan dess har jag funderat på privatimport, men det har inte blivit av, så det var med glädje jag upptäckte Cavarosa Wine. Det är ett litet linköpingsbaserat företag med vin från små producenter och de råkade för tillfället ha Duran för försäljning. Utbudet verkar variera över tid, men jag hoppas att Duran kommer åter på menyn för de lådor jag beställde kommer gå åt i tämligen rask takt.

Till cavan blev det ost- och skinktilltugg.

Bubblet är riktigt bra. Fylligt, rejält brödigt med en en del godistoner och lite vanilj, en stil som passar mig perfekt. Det funkar hur bra som helst med tilltugget, och pata negran var ovanligt bra, snygg konsistens, fet och den smälte i munnen. Dyker Duran upp igen hos Cavarosa så är tipset att köpa en blandlåda. Utmärkt gott och utmärkt prisvärde.

Dovhjortsbog sous vide

Det är inte helt lätt att via google få fram bra kombinationer av tid och temperatur för den som vill köra Dovhjort sous vide. Här kommer en liten grej som hjälp på traven för nu har vi testat ett par varianter. Vi nådde inte ända fram men jag tror att det här ändå kan vara tillräckligt vägledning.

Äleby gård norr om Stallarholmen har dovhjortsbog för typ 145 kr/kg. Har ni vägarna förbi så är det en no-brainer att åka dit och tjacka upp sig på en stash. Dovhjort, älg, vildsvin, vildand mm finns i frysarna där och allt är prisvärt. Har man tur kan man också på resan ut få fantastiska vyer med hjortarna som lever i vilthägnen runt gården. Klart värt en resa.

Härom helgen gjorde vi första försöket med hjorten, 58 grader i 20 timmar, därefter snabb stekning runt om i väldans varm panna. Resultatet är väl godkänt med ett mört, mjällt kött med mild och fin men också fyllig viltsmak. Tiden och temperaturen ligger på gränsen till vad köttet tål, ett par bitar var på gränsen till mosiga, inget tillstånd man vill uppnå. Dock på rätt sida den här gången.

Testet nu var att göra dovhjorten både i något lägre temperatur och kortare tid, 55 grader och cirka 8 timmar. Tidsmässigt tror jag att vi ligger rätt här. Köttet är fint med bra konsistens, både fast och hyfsat mört. Temperaturen känns dock något för låg, köttet är för rött för vad jag tycker passar hjort. Mitt tips är att köra köttet i 8 timmar med temperaturen inställd på 57 grader. Den något högre temperaturen bör göra att köttet blir lagom tillagat och att det blir perfekt mört. Nu lär det dröja något till nästa tillfälle för mig, men jag återkommer då med resultat.

Linderödssvin och Tenuta Belguardo

Det här är en bloggpost som helt oförblommerat är reklam för köttbutiken Millert och Dahlén. I fredags innehöll deras statusuppdatering Lindersödssvin och kotlett i samma mening så det fanns inget att tveka om, bara att ta en sväng till Stallarholmen för inköp av exceptionellt prisvärd gris från Wilhelmina. Det blev två kotletter från karrésidan på precis ett kg totalt.

Jag valde att köra dem indirekt på webergrillen med 3/4-dels fyllt tändrör och bitar av körsbär på briketterna. 50 minuter var något långt och träet helt i onödan, grisen hade klarat sig bra naturell. Det oaktat så blev resultatet mycket bra, det är en väldigt fin, djup fläsksmak från Linderrödsgrisarna. Köttet är utmärkt bra och fettkappan var mycket fin och rejäl och inga problem att få allt att gå åt. Som sagt så gick köttet aningens för långt och röksmaken kom med en liten skärpa som tyvärr inte var helt angenäm (det här är randanmärkningar, men ändå). Nästa gång skippar vi grillandet utan testar istället att köra kotletten sous-vide, kanske 60 grader under ett par timmar, för att sedan steka/blåslampa den så fort som möjligt för bästa maillardytan.

Grisen serverade vi med rotfruktsgratäng och Tenuta Belguardo. Vi hade lite problem med att få plats med något annat än kotletterna på tallrikarna, men vi fick till det hyffsat tycker jag.

Vinet var som vanligt utmärkt, Tenuta Belguardo är en av favoriterna.

Jag trodde dock att mognaden skulle gått längre på 2008:an, men istället är det fin mogen frukt och perfekta syror till maten. En helgjuten måltid med lite förbättringspotential. Och så uppmanar jag alla att besöka Millert och Dahlén. Bra skit.

Oktober - sammanfattning

Nytt jobb, stulen cykel, köp av nya cyklar och bra måluppfyllelse sammanfattar oktober rätt väl. Rätt larviga mål i och för sig men jag har hållit igång löpningen väl och cykelpendlingen till nya jobbet funkar. Hagaparken är vsacker om hösten.

Cykling: 12 mil på gamla cyclocrossen och 8 på nya. Hann också med ett racerpass med Eddy på 6 mil, väldans trevligt. Och nya brukscykeln, en White från XXL som jag hoppas ingen vill stjäla fick jag ihop 21 mil på. Verkligen en omärkvärdig cyklingsmånad, men det har var rätt trevligt med nya pendlingen.

Löpning: 14,3 km på 17 pass. Otroligt nöjd med det här. Det har inte varit helt lätt att komma igång med löpningen och det känns att det frestar på leder och ligament, men det känns helt rätt just nu. Fortsätter jag den lugna ökningen kommer det här nog bli bra.

Mat och vin: Som vanligt en massa obloggat men Artisan Wines The Experimental 2012 imponerade stort.

Målsättningar november: Att fortsätta hålla igång löpningen som i oktober, väldigt nöjd där. Att hoja i lite lagom lunk med pendlingen som stora grejen, snart kommer suget åter känns det som. Det råkar också vara så att november är min frus årliga späkmånad. Jag brukar aldrig lyckas hänga med i det, men vi får se, kanske 1 eller 2 kilon ner i november som prepp inför all julmat.