Julrester! Laxen vi rökte på körsbär för en vecka sedan, potatis, hollandaise och till det återigen ett orange vin och återigen en Roxanich (den här gången ren malvasia) vilket skulle visa sig bli en utmärkt kombo.
Julaftonens Roxanich var betydligt mer apelsin och nästan zest-besk. Det här är inte lika beskt och har mer av äppeltoner i sig och även torkad frukt. Påtagliga men snygga tanniner. Vinet är inte en publikfriare för sig själv, men däremot så nära perfekt till maten som det kan bli. Såsen och laxen sköljdes jublande ner med det orangea guldet och vi suckade av behag.
Såsen är gjord enligt Kenji och en av våra bästa hittills. Mycket syra i såsen vilket blev optimal matchning till vinet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar