Glad orange påsk!

Jag fortsätter oförtrutet att lobba för orangea viner till den traditionella, midsommar-, jul- och påskmat vi har vad gäller fisk även om kvällens vin inte blev det mest lyckade hittills. Ikväll startade vi med matjessilltårta och deviled eggs.

Tårtreceptet kommer från Allt om mat och vi hade reducerat allt utom örterna till två femtedelar. Nästa gång blir det helt klart ännu mer örter och mer av ostmassan. Förslag också på att byta ut creme fraichen mot gräddfil för att få upp syran mer. I grunden gott men som så många recept på nätet onödigt fegt.

Det som blev galet bra var laxsalladen hämtat från Coop. Ett riktigt snyggt recept med kål, rödbetor och kapris till laxen, i det här fallet en salmalax som vi körde indirekt på klotgrillen. Bricketmängd en tredjedels skorsten och sedan en anings körsbärsträ, grilltid 22 minuter (350 gram filé). Resultat, en snygg fisk med subtil röksmak och saftighet som heter duga. Gott!

Besvikelsen idag blev tyvärr vinet. Även om det var bra matchning till maten och också ett vin från förr som vi verkligen uppskattat (och som känts stabilt) så föll det platt. Idag var Paraschos pi ponka 2010 doftlöst och endimensionellt. Kanske dags att beställa lite Clai, Roxanich, Radikon och något nytt.

En som alltid gillar landet, fisk och brasa är Egon.

Glad påsk!

Friterade äggulor, lakritspasta och slätstruket vin

Wohoo, äntligen lite ordentlig matlagning en lördagkväll initierat av att jag för drygt en vecka sedan inhandlade ett paket lakritspasta på Lakritsroten på Sveavägen. Annas efterforskningar ledde fram till det här receptet med pasta, lakrits, parmaskinka (som blev Iberico, okej fusk tycker jag), friterade äggulor och kapris. Just kombinationen lakrits, skinka och kapris visade sig smaka fantastiskt väl. Klart lyckad matlagning.

Skinkan var en vanlig färdigförpackad historia, men ovanligt snygg och bra. Riktigt gott för sig.

Även om receptet innehåller en del moment så är totaltiden för matlagningen relativt kort. Under tiden vi strimlade skinka, gjorde mos av kronärtskocksbottnarna och preppade för friteringen var det lagom att krispa till några kaprisar i 80 grader i ugnen.

Den stora grejen var naturligtvis friteringen av äggulorna. För att lyckas lade vi först in äggulorna separat i frysen i 2 timmar. Känslan när jag petade på dem var att de var genomfrusna inför friteringen.

Vad vi inte förutsett var det i efterhand självklara problemet med att få på brödsmulor på fryst material. Anna klarade biffen genom att kleta på lite av vitan innan gulorna vändes i brödet. Funkade faktiskt fint.

Slutligen friteringen.

Friteringen var inte helt självklar, vi ville uppnå en snygg frityryta och en rinnande gula. Receptet säger fritering i en sekund vilket verkade helt orimligt. Tyvärr har jag inte riktigt koll på tiden, men jag gissar på 30-40 sekunder och sedan omedelbar servering. Resultat blev helt perfekt.

Tyvärr är lagret av passande viner i residens Tuba helt tomt och min tanke var att handla någon Pinot som Künstler eller District 7 eller liknande. Bolaget i Strängnäs är inte helt välsorterat, men efter tips från personalen föll valet på P. Lex Appassivo Nero d’avola.

Söt doft. Söt smak med mörk frukt och massor med vanilj. Sedan är det inte så mycket mer utan rätt karaktärslöst och slätstruket. Utan att veta kan jag tänka mig att det här är en populär stil, lättdrucket och saftlikt. Till vinets försvar så passade det rätt bra till lakritsen, jag gissar att sötman och vaniljen stod för det. Ursprungsplanen var bättre, men självklart alltid trevligt med en ny upplevelse.

Lakritspastan var för övrigt utmärkt. En lagom lakritston som gifte sig fint med övriga smaker. Vrålande dyrt dock med 129 kr för 500 gram, men det kanske det kan vara värt ibland. Går säkert att söka fram på nätet också för bättre pris, men Lakritsroten är en trevlig butik.

Februari–sammanfattning

Februari fortsatte på samma sätt som januari, krankhet och någon infektion i kroppen som vägrat släppa. Sista veckan har jag dock kommit igång något och till och med testat lite intervaller. På den negativa sidan är att muskler och flås är klenare än någonsin, men den positiva sidan är att kroppen håller alldeles utmärkt för ansträngningen trots så mycket inaktivitet. Det bådar verkligen gott inför återhämtningen.

Summa summarum så betyder det att nästan en och en halv månader av två har varit lågaktiva på grund av sjukdom och måluppfyllelsen hopplös. Nåja, bara att ta nya tag.

Löpning: Trots sjudom så har jag lyckats komma ut 12 gånger och den totala sträckan blev 84 km. Flera korta och mycket långsamma pass helt enkelt.

Cykling: Ynka 30 mil på pendlarhärket samt två försiktiga spinningpass.

Målsättningar mars: Att komma igång ordentligt med träningen. Minst ett intervall- eller backpass per vecka, och minst tre längre pass över månaden. Det är hög tid för långpassen om maran ska bli någorlunda bekväm.

Januari - sammanfattning

Januari har varit sämsta månaden i mannaminne och präglad av feber och sjukfrånvaro. 3 helt träningsfria veckor hör verkligen inte till det normala och träningsfriheten har också spillt över på februari. Trist som tusan och måluppfyllelsen uteblev helt. Stillasittandet har förmodligen gjort att jag tappat en del muskelmassa (jo, jag har lite sådan), så även om jag inte ökat så mycket i vikt, typ 1-1,5 kg så har jag pluffsat till mig rejält. Drygt 8 timmars träning totalt inklusive pendling, och en skumpande mage blev resultatet för månaden.

Löpning: 43 km på 5 pass.

Cykling: 2 pass cyklocross på 42,5 km och en tur på pendlarjonnen på 21 km. Ett spinningpass med sufferfest.

Målsättningar februari: Att stegvis komma igång med träningen och åtminstone få till två korta långpass (+16 km). Försiktighet och låg intensitet är det som gäller, men så fort jag känner mig säker ska det bli intervallpass.

2015 - sammanfattning

Befinner mig precis i slutfasen, förhoppningsvis, av en influensaperiod som gjort att jag inte kunnat träna på tre och en halv veckor, i stort sett hela januari kört. En liten lufsjogg idag på knappt 4 km som test var inte helt lätt. Faktum är att jag inte funderat så särskilt mycket kring träningen under den här tiden, kanske har jag behövt pausen även om jag är sugen på att komma igång nu.

Att sammanfatta 2015 nu är inte helt lätt, misslyckandet med Paris-Brest-Paris överskuggar såklart det mesta så det är väl lika bra att kolla målbilden jag satte för ett år sedan.

• Att klara Paris-Brest-Paris under 60 timmar. Skada gjorde att jag ställde in, men jämrans trevligt ändå att vara på plats. Roligt också att se hur bra det gick för cykelkompisarna. Här är första inlägget om PBP.
• Att bli superrandonneur. Funkade finfint även om 60-milaren blev en förvånansvärt tuff historia. 
• Mer “kvalitetsträning”. Jag vill lägga in åtminstone 1-2 pass i veckan med fokus på hög intensitet, typ intervaller, backintervaller, fartlek med mer. Det här lyckades jag inte med, det är fortfarande något att utveckla. 
• Att cykla mer än 1000 mil. Funkade fint. Drygt 1080 mil cyklade.
• Att hålla igång löpningen hela året, även under cykelsäsongen. Njä. Helt klart svårt att upprätthålla under våren då det var långlopp på cykel för hela slanten.

Att missa PBP var trots allt utom min kontroll, men det var inte löpningen och kvalitetsträningen så det får jag råda bot på 2016 för det är fortfarande saker jag vill utveckla. Som jag sagt tidigare så får också 2016 bli något av ett mellanår, det kan nog vara nyttigt att ta det lite lugnt ett tag.

Här är målen för 2016:

• Att greja Stockholm Marathon under 3:40. Fullt rimligt och det borde inte kräva någon jätteinsats.
• Att få till mer kvalitetsträning både vad gäller cykel och löpning. Här är det skärpning som gäller, hur svårt kan det vara att ta i vid träning?
• Att genomföra Gotland360 med bravur. Otroligt trevligt att Anna och jag fick plats i år. Femte året vi deltar innebär att vi är garanterade plats framöver.

Mat, vin + ANNAT 2015

Min kusin Fredrik skrev och gav ut en bok om Fredrik Kessiakoff. Köp den!

De röda viner som jag skrivit om och gillat har ofta varit av det lite fetare slaget, typ Seghesio Old Vine Zinfandel och Brancaia Il Blue. Mycket av allt verkar vara extra poppis hos mig just nu.

Gaston Vin saluför Pithon Paillé som gör en hel räcka bra viner på Chenin Blanc. Över huvud taget har de ett bra sortiment som passar mig i synnerhet på den vita sidan. Rekommenderas.

Orangea viner har blivit en naturlig del i utbudet hemma. Synd att det inte är helt lätt att få tag på i Sverige. Det finns ett par i beställningssortimentet, men utöver det så får man söka sig till andra distributörer som Armanos, Winetrade eller Orange Wines.

Sous vide är da shit! Utrustning för vanliga konsumenter finns på marknaden nu och det är helt klart väl investerade pengar att skaffa en apparat tillsammans med vakuumförpackare.

Dovhjortsbog sous vide, del 2

I november testade vi ett par sätt att köra dovhjortsbog sous vide med bra, men inte perfekt, resultat. Som lovat är det nu dags att återkomma med resultatet från tredje testet som skedde under mellandagarna. Tillagningen den här gången blev en kompromiss mellan de förra gångerna både vad gäller tid och temperatur, 57 grader i 9 timmar och 30 minuter. Köttet blev i det närmaste perfekt, mört, bra stuns och väldigt bra smak. Ganska snyggt också tycker jag.



Innan bryningen fick hjorten vila länge och under tiden passade vi på att använda sous viden till kålrot med smör som vi sedan mosade. Till det några variationer av kål och en Ridge Cabernet Sauvignon. En bra kväll på många sätt.



Tillagningen fungerade mer än väl. Tiden skall nog inte vara kortare och jag tror att spannet 9-15 timmar i 56-57 grader är rätt att sikta på. Temperaturen är lagom för köttet och tiden gör att det blir lagom mört men med fortfarande bra (utmärkt) konsistens.

December - sammanfattning

Sådärja, jul- och nyårshelgerna är över och vågen visar åter på 77 kg. Det har varit avkopplande och massor med god mat, dryck och godis, men även en del träning. Målsättningen på ett långpass löpning på 30 km uppfylldes på juldagen. Det kändes relativt lätt och problemfritt även om återhämtningen var seg. En lite dum detalj var att jag inte hade med mig något vatten på turen och sista milen var jag rejält törstig. Note to self att ta med det nästa gång kilometrarna riskerar att dra iväg. Hur som helst, det känns som att förutsättningarna att klara maran på 3:40 i juni är mycket goda.

Cykling: Hann med endast 10 mil på nya pendlarhojen i december innan bakhjulet havererade så jag tog fram min gamla Corratec CX och har pendlat dryga 20 mil på den också. 3 pass Sufferfest har jag hunnit med också.

Löpning: 16 pass och 175 km. Känns riktigt bra att ha drämt av ett långpass på 30,5 km.

Målsättningar januari: Att fortsätta på samma sätt som december och att få till 3 långpass löpning kring 20 km. Nu är det också dags att strama upp kosthållningen något och se till att trendkurvan för vikten pekar försiktigt neråt hela tiden. Varje kilo mindre att släpa omkring på vid löpning är en stor vinst.