Mackmyra, fatprovning

Så var det igår dags att testa vår extra rökiga whiskey på bourbonfat som nu legat cirka tre och ett halvt år. Vi var 6 personer som förväntansfullt anlände Fjäderholmarna för studiebesöket.

När vi kom in i provningssalen så fick vi 3 stycken 5-centiliters mätglas med vår whiskey, det vill säga 2,5 centiliter vardera.

Som komplement beställde vi referensprover i form av rökig Mackmyra på bourbonfat samt Mackmyra på svensk ek. Här började det roliga. Vårt prov var verkligen bra och påminde starkt om Octomore. God kraftig rök som ändå funkar ganska balanserat. Bra smak av fatet och det var en hel del vanilj- och godistoner. Inte minst, en väldigt vacker bärnstensfärg. De andra proverna var lite mer kantiga och ruffa i uttrycket. Tror vi har haft riktigt flyt med vårt fat.

Självklart hade vi också tur med vädret.

Konsensus rådde runt bordet att vi lagrar vidare i minst ett år till men med regelbundna provningar.

3 x Ginger Beer

En gammal favorit hos Anna och mig är Fentimans Ginger Beer från bolaget, läskande och god med ett rejält ingefärabett som funkar finfint på verandan efter en cykeltur. Särskilt gott är det att blanda i lite Bacardi Limon, och när vi är på äkta festligt humör även dutta i en anings limes-saft och kanske en isbit. Väldigt bra (om inte bäst) sommar-/grilldrink.

Av en händelse råkade vi ha ett par flaskor ingefärsdricka av annat fabrikat liggande i kylen samt att jag stötte på en av mig otestad sort på Coop i Strängnäs förra helgen. Bacardi Limon finns alltid på plats.

På grillen låg en karré på indirekt värme med några körbärs-chunks på weberbriketterna. Under tiden såg vi på den förvånansvärt mörka Snow White and The Huntsman som visade sig passa exakt utmärkt till tre drinkar.

Först ut Grace Jamaican Style Ginger Beer inhandlad på Coop.

Och, jädrar, vad förvånansvärt gott det var. Bra ingefärssmak. Liknar Fentimans men betydligt sötare och funkar definitivt som drink.

Nummer två blev Belvoir Fruit Farms Ginger Beer, inköpt på det något hipstriga The English Shop i Söderhallarna.

Det här blev grilldrinkssejourens höjdpunkt med en rätt speciell smak som kanske inte passar alla, men som vi föll för. Det är ett rejält ingefärsbett. Torr och gräsig, nästan lite jordig i smaken. Mycket gott.

Och så till sist Breckland Orchard Ginger Beer with Chili, också den inhandlad på Söderhallarna.

Det här är den mest försiktiga. God ingefärssmak, men den saknar bett och känns lite blaskig jämfört med de andra. Chilin känns inte av alls och sötman är ganska försiktig. Gott, lite mesigt och något jag kan tänka mig att bjuda mamma på.

Kvällens vinnare så klart Belvoir, men jag undrar om inte favoriten fortfarande är Fentimans. De här två kan dock funka väl som komplement till varandra. Kvällen avslutades med karrén tillsammans med lite grillade grönsaker, potatisar, majonnäs och en AN/2.

Korvfestival i Stallarholmen

Vill slå ett slag för utmärkta korvfestivalen i Stallarholmen där alla korvstånd (utom möjligtvis ett i år) erbjuder god hantverksmässigt gjord korv. Alltså betydligt fler goda korvar än någon festival i Stockholm kan presentera. Mina tre favoriter var där: Franzéns Charkuterier, Köttbutiken Millert och Dahlén i Stallarholmen och Hornuddens trädgård. Alla tre väl värda omvägar för besök.

Full kommers vid köttbutiken.

Franzéns Charkuterier ligger mig lite extra varmt om hjärtat eftersom Anna, jag och kompisen Marcin varit med och “crowd fundat”. Kristofer och Li gör galet goda, försiktigt kryddade charkuterier av linderödssvin där fläsket utgör huvudnumret. Tror idén, radikalt nog, är att göra kött som smakar kött och fett som smakar fett. Gott är det hursomhelst.

Full koncentration vid korvståndet.

Vill påminna om att det via Franzéns hemsida går att göra beställningar för leverans i Stockholm.

Hos Köttbutiken blev det torkad vildsvinsskinka och mycket snygga biffar för konsumtion ikväll. Anna skötte inhandlandet (och vi borde handla där oftare). Extra mycket korv i kylen dagen till ära.

Men först var vi hos Hornuddens Trädgård och köpte ett par lammkorvar med bröd samt en ale och äppelmust. Satt som en smäck efter förmiddagens 6-mila cx-tur i styv kuling. På Hornudden odlar de kryddor (kan hittas på Cajsa Warg och, tror jag, NK) och annat grönt enligt Krav. Åk dit, handla, fika på caféet eller ännu hellre, besök restaurangen.

Mats tramsar och vill inte vara med på bild.

En hjältes sista måltid

Eller i alla fall Janne Tubas sista måltid i lägenheten, en finfin middag bestående av allmänt krafs.

Extra notabelt dock: Höstflottet från Franzéns charkuterier med trattkantareller i smakar förträffligt. Och sedan, självklart, ärans och hjältarnas vin; Barone Ricasoli L’Eroica XVII Edizione Chianti Classico 2011. Endast ett fåtal utvalda får ta del av dess briljans.

Imorgon krubb på lokal. I övermorgon flytt. Skål!

Kassettnyårspyssel

Nu har även jag hakat på trenden med kassetljusstakar.

Gott nytt år!

I’m almost back

Ända sedan italienresan har en envis influensa vägrat ge trots stadig huskur i form av några skvättar Tullamore Dew då och då. Äntligen, efter 3 veckor, börjar det bli dags för träning och vin igen. Nöjd med dagens runda försiktig löpning.

Ikväll god pizza i några varianter med rödtjut åt frugan och en (eller delar av en) Rabl-box till mig.

Min allergi och tveksam halsstatus medger inte rödvinsdrickande än, men snart:) Imorgon blir det en tur till Skottvång på racern.

Bästa sommardagen

Anna mekar. Jag tar en öl.

Äppelkvistar och biff

Vid beskärning av fruktträd är det perfekt att spara träet till matlagning. Större chunks kan användas vid rökning och torra kvistar vid grillning. Kvistarna räcker bara till en kort grillning och det blir grymt varmt så maten får inte vara på för länge heller.

Knöggla ihop några papperstidningssidor och lägg ner i grillen. Fyll sedan med kvistar, i det här fallet trä från äpple och tänd på.

Elden kommer att ta sig kvickt och lågorna blev som mest meterhöga. Mycket trevligt.

När flammorna lagt sig en aning lade jag på gallret och borstade det direkt. Det kändes betydligt varmare än vid normal grillning med briketter. Därefter snabbt på med biffarna á 900 gram som vi kört sous vide till 55 grader. På grund av den intensiva värmen började det slå upp lågor från fett nästan direkt, och det är viktigt att vända köttet ofta för att undvika att det bränns för hårt. Riktigt nöjd med resultatet.

Det tog inte mer än ett par minuter att grilla biffarna, men trots det så tog köttet fin smak av röken från träet. Glöden falnade snabbt men det blev en liten stund över till rotfrukterna och löken (förkokta förstås). Vitlöksmajonnäs och en Serrata Belguardo till. Jämrans gott. Har ni fruktträd att beskära så se till att spara undan av både kvistar och grenar. Det är det värt.

Chipstortilla

Har varit dåligt med vinprovande på sista tiden, dock har vi fortsatt att laga nyttig och näringsrik mat för att kunna prestera optimalt rent idrottsmässigt. Om du vill gå upp i vikt på ett ögonblick och/eller cykla som ett sant proffs så är chipstortilla ett hett alternativ.

Langa upp alla ingredienser till en fin mise en place.

Lägg ner normala ingredienser i en bunke.

Tillsätt sedan chips och blanda allt till en chipsröra.

Häll ner chipsröran i en varm stekpanna.

Jämna till så att tortillan får en fin tortillaform.

Ät och njut!

Förvånansvärt gott. Det känns märkligt att receptet fungerar, men vi åt upp allt med god aptit. Till tortillan serverade vi lammkorv och sallad med caesardressing.

[OT] Friterad Mars

Jomen, ibland är det bara läge att testa grejer som till exempel finfina skotska recept som friterad Mars. Ingredienserna redo.

Marsianerna i ångestfylld förväntan.

Nästa gång kommer jag göra frityrsmeten något tjockare. Kändes som att mer ska hänga med ner i oljebadet.

Så här såg coatingen ut strax innan marsianerna fick möta sin skapare.

Körde godiset i 190 grader i 4 minuter vilket kändes som helt okej. Snygg yta som för tankarna till sunkiga snabbmatsställen.

Tyvärr var det svårt att separera stackarna åt på ett snyggt sätt. Resultatet blev krispigt, sött och chokladigt med ett mjukt inre. Betyg 2 av 5 på efterrättsskalan, mycket lyckat.

Don’t do this at home folks!