Julskinksprepp

Snart dags för årets viktigaste rökning nämligen den av julskinkan. Traditionen bjuder att den ska rökas närmaste helg före julledigheten, men i år klarar vi inte schemat så det bli tillagning på självaste julafton.

Skinkan väger drygt 3 kilo, är inköpt på G Nilsson, ekologisk, kravmärkt och snygg och är sedan ett par timmar nedsänkt i 7% saltlag med vatten, vin (50/50), rosmarin och salvia (fortsätter med temat suddiga mobilbilder).



Vi körde också in en del av lagen med hjälp av spruta.



Nu ska den gojsa till sig i knappa två veckor i lagen inför rökningen. Gissar på tillagning i cirka 7 timmar i bulleten. Rökved från tomten i form av körsbär. Återkommer med metod och resultat.